三泡茶，也成蓋碗茶，是居住在古絲綢之路上的回族和東鄉族人待客的傳統飲料。三泡臺以茶葉為底，摻有冰糖、枸杞、紅棗、桂圓肉、葡萄干、花草茶等，喝起來香甜可口，滋味獨具，并有滋陰潤肺、清嗓利喉之功效。在甘肅，都以"三泡臺"碗泡"八寶茶"招待親友。現代城市茶館內飲三泡臺茶已很普遍，漢族人也漸漸沾染了這種飲茶習俗。
三泡臺這種茶飲獨具著蘭州的地方特色，只說這是茶飲，不夠全面，不夠深刻。三泡臺，那是這個城市必不可少的消閑生活方式，在飲用時，必須是拖著蓋碗，另一只手輕輕用碗蓋把茶碗中漂浮的茶葉刮進碗蓋里，用碗蓋把茶湯潷出，喝的時候，要吸，要發出吱溜吱溜的響聲，當茶香和果香滿口游走，會不自覺地發出滿意的贊嘆，啊——，舒坦！因此，三泡臺也叫‘刮碗子’。說刮碗子，那就是休閑、聊天、喧關的引申義。 夏天在黃河邊的茶園子，公園里的樹蔭下，一張小桌，幾把躺椅，或三五知己，或親友家人，或兩情相悅，或祖孫三代，打著小牌，聊著小天，嗑著瓜子，刮著碗子，幾乎是老少咸宜。彼此相約之時，也不說是去喝三泡臺，那樣顯得生分，別扭，要說：走，河邊刮碗子走？被約之人一般會肯定地說：走。*多問個：多回？（什么時間？）冬天喝三泡臺那就是在茶室或是家里了，一般午睡醒晚飯前的這段時間，吃點小點心看看報紙電視，刮刮碗子，也算是下午茶時間了。
三泡臺的真正含義是這碗茶要添三次水后才漸入佳境的意思。第一水只倒一半，一般不喝，第二水填滿，要滿到茶湯溢出才好，此時，茶湯清澈。第三次加水，茶葉漸漸泡開，冰糖漸化，棗、包核杏、園園（桂圓）也漸開，香氣四溢，入口的味道也是正好。
經典的三泡臺必然對原料十分講究，上等原料再科學搭配方可有好味道！三泡臺里的茶一般用的是春尖茶。主要材料是冰糖、桂圓、包核杏、棗、枸杞，葡萄干、山楂、再加玫瑰或者菊花。這些材料的營養價值都不言而喻，棗選用產自河西走廊的臨澤小棗，雖然不大，但其色澤、肉細、含糖量高而聞名遐爾，更是“天然維生素C**”。山楂可消食、菊花可下火、玫瑰可美容，都是以頤養為主。人常說，刮碗子能刮去腸子上的油，這個意思是可以減肥，當然，要想減肥要少放或不放冰糖，還要經常喝，一兩次見不出功效哦。 蘭州老味道三泡臺茶，配有精選好原料，經典好味，潛心而出，在蘭州，實為**的流行品牌！
徐經理
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